COMIDAS TRADICIONALES DEL ECUADOR

 

COMIDA ECUATORIANA 

Cangrejos criollos



Historia

La realización de la cangrejada se cree que viene siendo ejecutada desde las poblaciones prehistóricas del sector costero que estaban ubicadas cerca de los manglares del litoral, lo cual les facilitaba la captura del crustáceo.

Características 

La cangrejada criolla es una de las formas populares de servir el cangrejo en Ecuador. El plato consiste en cangrejos rojos (Ucides occidentalis) cocinados con varias especias.
La comercialización del cangrejo es una actividad importante debido al masivo consumo de la población guayaquileña, por lo que, el periodo de vida a oportunidad al comercio y reproducción del cangrejo rojo, el cual difícilmente llega a su longevidad que se calcula en 13 años.


Ingredientes:

  • 8 Cangrejos
  • 1 Botella grande de cerveza
  • 1 Cebolla
  • Una rama de cebolla blanca
  • 1 Rama de apio
  • 1 Mazo de cilantro
  • 3 Dientes de ajo
  • Al gusto sal, comino y orégano
  • 4 Verdes
  • Salsa para servir el cangrejo criollo 
  • 1 Cebolla paiteña
  • 1 Cebolla blanca 
  • Cilantro
  • Limón
  • 1 cdta mostaza 
  • Aceite de oliva 
  • Vinagre 
  • Sal y pimienta 
  • Opcional; Ají

Preparación:

  1. Llene la olla con agua y agréguele la cerveza, añadir el resto de los ingredientes cortados en pedazos grandes a excepción de los cangrejos y verdes.
  2. Una vez que este hirviendo agregar los cangrejos y los verdes hasta que se cocinen aproximadamente 10 minutos, si los verdes no terminan de cocinarse sacar los cangrejos y esperar unos minutos mas hasta que suavicen.
  3. NOTA; los cangrejos antes de meterlos a la olla deben estar bien lavados.
  4. PREPARACION SALSA CRIOLLA 
  5. Picar la cebolla paiteña en cuadritos pequeños y ponerla a encurtir con limón y sal, después de 3o minutos agregar la cebolla blanca el tomate y el cilantro previamente picados, así mismo añadir la mostaza, el vinagre y el aceite de Olivia al gusto, y condimentar con sal y pimienta. Si desea agréguele una pizca de ají.

Acompañamiento:

Suelen ir acompañado de ensalada de cebolla colorada y plátano maduro. 

El Triguillo Ecuatoriano

Historia 

Plato tradicional de Zaruma, perteneciente a la provincia de El Oro. Su peculiar nombre se debe porque al servirse, se pueden distinguir los mismos colores que los del triguillo.
Este plato normalmente se lo sirve en el desayuno  o en la cena, ya que es uno de los platos favoritos del paladar ecuatoriano, por su puesto va bien acompañado por un buen café zarumeño o en el mejor de los casos de un buen café lojano. Para su plátano verde, el huevo frito, refrito de cebolla y el queso.

Características 

Otro plato costeño hecho a base de plátano verde cocido y molido, aunque a diferencia del bolón, el tigrillo se le añade huevos y leche además del chicharon y queso. hay quienes le añaden lomo de cerdo a la mezcla, o lo sirven con camarón o tocino. Si gusta, puedes añadirle una sala de ají para consumir y lo puedes acompañar con café.
Si s puede afirmar algo de la gastronomía ecuatoriana es que  el plátano  es un ingrediente de culto. Esto se debe a dos razones principales. La primera es que la costa ecuatoriana destaca por la producción y exportación de plátanos, también conocidos como plátanos macho y el segundo motivo es que es delicioso.

Ingredientes:

  • 3 Plátanos cocidos
  • 5 Huevos
  • 2 Cebolla blanca
  • 2 cdas Cilantro
  • 2 cdas Mantequilla
  • Achote
  • 3/4 de tazas de queso rallado
  • Sal y pimienta al gusto 

Preparación:

  1.  Cocine los plátanos verdes.
  2.  Con un tenedor maje los verdes dejando que mantengan la textura.
  3. Saltee la cebolla cortada en cubos pequeños con el achote y la mantequilla.
  4.  Rompa los huevos, mézclelos con el verde y el queso rallado.
  5.  Cocine varios minutos sin dejar de mover.
  6.  Agregue cilantro rallado. 

Carne al jugo con fréjol


Historia

Desde hace algunos años su popularidad se ha extendido  por otros estados, influyendo en la gastronomía de lugares como Aguascalientes y Guanajuato
.
La carne es un buen alimento que contiene proteínas, vitaminas, minerales, forma la combinación perfecta con el fréjol que tiene un bajo contenido de grasa y azúcar, es excelente para las personas que buscan adelgazar o sufren de hipertensión.

Consiste en un guiso de carne de res picada y asada en su propio jugo, frijoles de la olla y trozos de tocino previamente dorado; se acompaña con cebolla picada y cilandro. Normalmente se sirve en plato barro, pero en la actualidad se sirve en un plato normal.
La carne en su jugo no es un platillo ancestral. Ningún recetario antiguo la registra.

Características 

Consiste en un guiso de carne de res picada y asada en su propio jugo, frijoles de la olla y trozos de tocino previamente dorado. Este plato se acompaña con cebolla picada y cilantro y se sirve normalmente en un plato de barro, o el normal.
la bebida tradicional para el acompañamiento de la comida es agua de horchata o Jamaica.
 
La carne un buen alimento que contiene proteínas, vitaminas, minerales, forma la combinación perfecta con el fréjol que tiene un bajo contenido de grasa y azúcar, es excelente para las personas que buscan adelgazar o sufren de hipertensión.



Ingredientes:

  • 1 libra de carne suave de res
  • 3 tomates riñón
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla blanca
  • ½ cebolla paiteña
  • 2 cucharas de culantro picado
  • 1 cuchara de sal
  • 3 cucharas de aceite
  • ¼ cucharita de pimienta
  • 2 cucharas de salsa de tomate
  • 1 libra de fréjol cocinado

Preparación: 

  1. Corte la carne en pedazos pequeños
  2. Cocine los dos tomates y saque la cáscara
  3. En una sartén a llama baja ponga el aceite
  4. Coloque la carne y la aliña con sal, pimienta
  5. Tape y deje que se dore moviendo poco a poco
  6. Licúe los 2 tomates cocinados y el crudo con la paiteña, cebolla blanca, el ajo
  7. Una vez que la carne se ha dorado un poco agregue lo que licuó pero tiene que cernir.
  8. Deje cocinar bien hasta que la carne esté bastante suave
  9. Ponga en la carne jugosa el fréjol que debe estar cocinado
  10. Agregue la salsa de tomate y el culantro deje cocinar durante 10 minutos.  
Si gusta puede servir con una porción de arroz. 


Huevo revuelto con jamón 

Historia 

Desayuno para empezar bien el día, estos deliciosos huevos revueltos con jamón son el desayuno ideal para cualquier día. ¡A los niños les encantan¡
El revuelto de huevo o huevos revueltos es un plato hecho con huevos ligeramente batidos y cocinado en una sartén con aceite o mantequilla hasta que cuaja y forma grumos.
En la cocina escocesa, los scotch woodcock. En España pueden comerse acompañados de espárragos trigeros  o con guisantes, gambas o angulas (bien sea la original o un sucedáneo de surimi). También son muy tradicionales los duelos y quebrantos. En Colombia. Panamá y Venezuela, los huevos revueltos preparados con tomate y cebolla cortados en brunoise y sofritos se llaman "huevos pericos", "en perico", "perico", "revoltillo de huevo" (Costa Caribe) o simplemente huevos revueltos. Se come principalmente en el desayuno.

Características 

Al batido de huevos pueden agregársele pequeñas tiras de tocino, taquitos de jamón , trozos de queso, vegetales y también nata o leche para que quede más suave. Si consideramos la mezcla de un vaso de leche, azúcar y un huevo al no mezclarse la temperatura de cuajado es cercana a los 70 °C mientras que la mezcla rondará los 78º-80 °C.

En algunas recetas se empleaba verjus como acidulante, en la cocina marroquí se encuentran platos con huevo revuelto a los que se añade vinagre.


Ingredientes:
  • 3 huevos medianos
  • 2 rodajas de jamón
  • Aceite
  • Ajo
  • Sal
Preparación:
  1. Cortar en cuadritos el jamón.
  2. Batir los huevos en un bol.
  3. Poner un poco de aceite y ajo en la paila,  dejar que se caliente y luego dorar levemente los jamones.
  4. Derramar los huevos en la misma paila sobre los jamones, revolver la mezcla, poner sal al gusto y dejar freír.

Listo ya puedes  disfrutar de un delicioso desayuno con vitamina: A, B2,  B12, D Y E que te provee el huevo.

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